Tasca. Taberna

El cambio cultural y social acompañado de la estabilidad económica marca las posibilidades de crecimiento en esta  especialidad.

Por esta razón, en caso de falta de experiencia laboral, conviene que tomemos las medidas oportunas para evitar el fracaso del proyecto desde el principio. Así que prestar atención a la lectura de la información que acompaña.

Validar la idea.

Hay pocos negocios tan golosos como montar una tasca. Sin embargo, esta actividad donde la iniciativa y las buenas ideas son claves para hacer frente a la competencia, necesita irremediablemente una visión clara de lo que demanda el mercado para triunfar.

Son muchos los que sueñan con montar una tasca, un bar o un restaurante, pero triunfar supone optar por un concepto auténtico y trabajar el ingenio en la gestión.

La restauración evoluciona a marchas forzadas. Por eso, el estereotipo del jefe de cocina( señor mayor, con amplio bigote y barriga) ya no coincide con la realidad.

Este cambio, también afecta al trabajo, y se incorporan nuevas tecnologías en la cocina que permite un mayor control y profesionalización. Esta evolución en la gestión, mediante la informática, consigue fortalecer el mundo de la restauración.

Cuando surge la idea de crear una tasca, primero debemos analizar nuestras competencias personales y profesionales, para a continuación, estudiar el mercado, clientes, ubicación y los exquisitos platos que se ofertarán en nuestro negocio.

Un método muy personal, que podemos utilizar en esta investigación, es la observación directa. A través de él, detectamos los horarios de la competencia, servicios que presta, el personal de que dispone y los precios que aplica.

Viabilidad.

A la hora de montar una tasca, tienes que contemplar una serie de factores que repercutirán en la rentabilidad de tu negocio.

Inimitable. No basta con ser el primero sino que es más importante ser el único. Para que esto suceda, utiliza la gran dosis de imaginación que llevas dentro.

Fidelización del cliente. El comensal tiene que sentirse como en su propia casa, para ello, hay que dedicar una atención especial desde el momento de su entrada y tener presente el tiempo que dispone para comer.

Valor diferencial. En caso de no conseguir ser el único, busca alternativas que permitan fidelizar al cliente, como espectáculos, ambientes temáticos, deportes, etc. Presenta un valor añadido, ofreciendo comidas rápidas y el servicio a domicilio, que se presentan como una vía de negocio muy importante.

Gestión de compras. Desarrolla una política de aprovisionamiento correcta, que reduzca el coste financiero que supone la adquisición de materias primas y maquinaria. Intenta fortalecer las relaciones con el mercado de proveedores para comprar con eficacia, teniendo presente la relación calidad-precio.

Menú variado. Presenta una oferta gastronómica variada y que evolucione en el tiempo para no aburrir al cliente. Recuerda que un cambio drástico puede repercutir considerablemente en un descenso de la clientela.

Ambiente. La aplicación de esta técnica permite que obtengas partido en tu restaurante. Para no aburrir a los comensales, crea un ambiente agradable que sea la salsa del negocio. Para ello, puedes utilizar la música, la decoración y la calidad del servicio.

Promoción. Para fidelizar a tus clientes y conseguir aumentar la capacidad de tesorería desarrolla una estrategia de marketing que consiste en vender por anticipado vales de nueve comidas que incluyan la décima gratis

Otra posibilidad para atraer a tus potenciales clientes es ofrecer aperitivos que despierten el apetito de tus clientes desde el momento que entran en el local.

La carta. Recuerda que la carta es la primera presentación del negocio. Para animar a los clientes coloca la foto del plato de tus especialidades, procurando que lo que pongas sobre la mesa se parezca bastante a la imagen reproducida. Y además no olvides explicar con todo detalle los ingredientes que componen los platos.

En este apartado de la carta, recuerda incluir los postres en la misma. Así, lograrás aumentar la demanda. Si por el contrario, estos aparecen en otra carta separada, los clientes deducen que no hay postres.

Inversión.

La inversión en inmovilizado material supone el mayor porcentaje de gastos para la constitución de una taberna. Estos vienen definidos en los capítulos de local, maquinaria y mobiliario. En cuanto al local necesitará las dimensiones mínimas de aproximadamente 100 metros cuadrados dividido en diferentes espacios: cocina, pequeño almacén y sala.

Respecto a la maquinaria, será necesario disponer de un extractor de humos, un horno, una parrilla, una gratinadora, cámaras de refrigeración, mesas de trabajo y una facturadora.

Y finalmente, tenemos el mobiliario de la sala comedor compuesto por mesas, sillas, etc,.

También, será necesario contar con un ordenador y software específico de restauración, que permita realizar una gestión eficiente del negocio. No te olvides que un control eficaz de los gastos es fundamental para desarrollar una correcta política de aprovisionamiento en el mercado de proveedores.

Cuantificando la operación podemos indicar como importe mínimo la inversión total de, aproximadamente 65.000 de euros, de las cuales el 60 % serán recursos propios, aportados por los socios y el  otro 40 % se obtendrán a  través de financiación bancaria o vía subvenciones oficiales.

Recursos Humanos.

Dado que se trata de un negocio, de reducidas dimensiones, dentro de sector de la restauración, bastará con un equipo compuesto por un cocinero jefe, un ayudante de cocina, un camarero y un jefe de sala que a la vez harán las veces de cajeros y será el encargado de atender las demandas de los cliente y mantener la limpieza del comedor.

Organigrama.

Podemos contemplar tres departamentos: El primero, administración y aprovisionamiento, encargado de la gestión, compras y almacenamiento. La segunda, la cocina, responsable de las exquisiteces, y por último el departamento de comedor, atendiendo a los clientes y asumiendo, incluso, las actuaciones de relaciones públicas.

Las funciones contables, fiscales y laborales puede ser contratadas con profesionales independientes, fuera de la estructura organizativa.

Es importante, que el equipo este compuesto por personal dotado de una calidad humana que facilite la creación de un ambiente agradable y fomente las relaciones con los clientes.

Constitución legal.

IAE. Epígrafe: 673.2(Tabernas, cafés y bares).

Licencias municipales de obras y de actividad e instalaciones.

Creación de la sociedad. Impuesto sobre transmisiones patrimoniales y actos jurídicos documentados(600): 1% capital escriturado.

Certificación de autenticidad del nombre de la empresa. Registro Mercantil Central, sección Denominaciones.

Calificación para sociedades laborales y cooperativas.

Registro Mercantil: Escritura de constitución y estatutos.

Licencia de apertura del negocio en el ayuntamiento.

Alta del CIF(036) y IAE(845-6) en Hacienda.

Alta del IGIC(400) en la Agencia Tributaria.

Dirección de interés.

Ashotel.

Federación Empresarial Canaria del Ocio y Servicios(Fecao).

Asociación de Empresarios Hosteleros y Comerciantes Afines de Tenerife(Aehcate).

Federación Española de Restaurantes, Cafeterías y Bares(FER). Camino de las Huertas, 18. Madrid. Tfno. 91 352 91 56

Asociación de Jóvenes Restauradores de España( Requisitos para formar parte de la asociación: Tener entre 25 y 35 años, cinco años de experiencia y aparecer al menos en tres de las cuatro guías del sector). Tfno. 91 4429647.

Asociación Madrileña de Empresarios de Restaurantes y Cafeterías(Amerc). Tfno. 91 479 77 11.

Claves de éxito.

- Ofertar una buena relación calidad precio.

- Ambiente agradable, prestando una buena atención al cliente.

- Ubicación en una zona de mucho tránsito o con actividad comercial.

- Tener una estricta política de aprovisionamiento con los proveedores.

- Disponer de personal altamente especializado.

- Realizar una campaña publicitaria, en los primeros momentos, utilizando los diferentes medios de comunicación.