Cafetería

El cambio social en la cultura de vida y el aumento del turismo se convierten en dos factores primordiales para el mantenimiento y crecimiento de este sector, convirtiéndose en una de las especialidades con mayor rentabilidad.

Pero eso no es sinónimo de éxito si no tomamos las medidas oportunas para evitar el fracaso del proyecto, especialmente en el inicio, que constituye el momento de mayor desconocimiento debido a la falta de experiencia.

Validar la idea.

En todo comienzo surge una idea y viene acompañada de dudas e incertidumbres. Pero es nuestra nivel de ilusión y motivación lo que nos anima a sacar adelante la empresa.

Una vez superado los problema iniciales, debemos analizar el producto y su mercado, descubriendo la inexistencia o insuficiencia de la oferta en el mercado, así como la demanda de particulares o empresas.

Para eso, usaremos el Plan de Marketing donde fijar las estrategias encaminadas a que el producto sea aceptado por el mercado.

Por esta razón, realizaremos una investigación de mercado, para conocer clientes previsibles, ubicación, comportamientos, etc,.

No obstante, existen métodos alternativos a la investigación profesional, en ocasiones menos fiables, pero en todo caso mucho más baratos, como la observación directa, detectando los horarios de la competencia, servicios que presta, el personal de que dispone y los precios que aplica. También desde el Registro mercantil, Organizaciones sociales y económicas y Cámaras de Comercio obtenemos estudios sectoriales de mercado.

Viabilidad.

Desarrolla un estudio de mercado en la zona donde pretendes  instalar la cafetería. Así, obtenemos los datos sobre los potenciales clientes y sus hábitos de consumo: Empleados que trabajan en la zona. Porcentaje que come en cafeterías. Porcentaje que no come nunca en cafetería. Demanda semanal de almuerzos al mediodía. Demanda mensual de almuerzos y cenas. Facturación mensual estimada de las cafeterías de la zona por almuerzos. Oferta existente. La demanda de cafeterías en la zona(número de empresas instaladas y población). El poder adquisitivo de los clientes potenciales. Evolución de las cafeterías en la zona.

Una vez realizado esta investigación, empieza aplicando el método más favorable para el negocio. Empieza por darte a conocer en la ciudad, especialmente en la zona donde vas a ubicarte. Para esta operación necesitaras desarrollar la publicidad y las acciones de promoción que consideras más conveniente para dirigirte a particulares y empresa. Comunica la fecha de inauguración del negocio mediante mailing por la zona. También insertar anuncios en publicaciones dedicadas al ocio y distribuye tarjetas publicitarias del negocio entre las empresas y comerciantes de la zona. En este mismo sentido, puedes entregar estas tarjetas a tus clientes fijos para que a sus vez sean distribuidas entre sus amigos y conocidos.

Otra posibilidad de promoción para fidelizar a tus clientes y conseguir aumentar la capacidad de tesorería consiste en vender por anticipado vales de nueve comidas que incluyan la décima gratis.

Otro método para atraer a tus potenciales clientes es ofrecer aperitivos que despierten el apetito de tus clientes desde el momento que entran en el local.

El sector de la restauración ha experimentado un fuerte crecimiento que ha permanecido constante durante los últimos años. Aprovecha el momento en el que la competencia y el cambio en los gustos de los clientes exigen a las cafeterías adaptarse a las preferencias de los clientes.

Presenta un valor añadido, ofreciendo comidas rápidas y el servicio a domicilio, que se presentan como una vía de negocio muy importante.

Intenta ser el único, si no es así, idea todo tipo  de actividades alternativas que capten al cliente como ambiente temático, espectáculos, etc.

En cuanto al ambiente procura diferenciarte del resto con una mayor modernidad, funcionalidad y limpieza. Busca crear un ambiente agradable que sea la salsa del negocio. La música, la calidad del servicio y el don de gentes pueden marcar las notas de distinción del restaurante.

Generalmente, los clientes en los almuerzos proceden de comidas de negocio o por motivos laborales, mientras que durante la cena los comensales son parejas, amigos y clientes de la zona.

Por otro lado, aplica una gestión coherente de los precios, procurando ser inferior al resto de la competencia de la zona. 

Recuerda que la carta es la primera presentación del negocio. Para animar a los clientes coloca la foto del plato de tus especialidades, procurando que lo que pongas sobre la mesa se parezca bastante a la imagen reproducida. Y además no olvides explicar con todo detalle los ingredientes que componen los platos.

Puedes marcar un valor añadido, presentando un menú para niños compuesto de platos equilibrados y con muy buen precio. Recuerda que seduciendo a los niños podrás ganarte a sus progenitores.

En este apartado de la carta, recuerda incluir los postres en la misma. Así, lograrás aumentar la demanda. Si por el contrario, estos aparecen en otra carta separada, los clientes deducen que no hay postres.

Inversión.

El capítulo de mayor importancia viene marcado por el local y su reforma, así como la maquinaria y su mobiliario. Será necesario disponer de un local de aproximadamente 200 metros cuadrados dividido en diferentes espacios: cocina, almacén y sala. Puedes disminuir, esta cifra inicial de inversión, adquiriendo el local mediante un contrato de traspaso o arrendamiento y que disponga del inmovilizado necesario. 

En cuanto a la maquinaria, es necesario contar con un extractor de humos, un horno, una parrilla, una gratinadora, cámaras de refrigeración, mesas de trabajo y una facturadora.

La inversión total será, como mínimo de 70.000 de euros, de las cuales 30.000 de euros serán recursos propios, aportados por los socios y los  otros 40.000 de euros se obtendrán a  través de financiación bancaria o vía subvenciones oficiales.

El triunfo de este tipo de negocio viene marcado por el conocimiento de los gustos y preferencias del cliente y desde el punto de vista económico por la aplicación de una gestión diaria en el resultado de explotación y la incorporación de nueva tecnología informática que permiten una gestión controlado y profesionalizada.

Un control eficaz de los gastos es fundamental para desarrollar una correcta política de aprovisionamiento en el mercado de proveedores.

Recursos Humanos.

Dado que se trata de un negocio dentro de sector de la restauración, bastará con un equipo compuesto por un cocinero jefe, un ayudante de cocina, dos pinches, dos camareros que a la vez harán las veces de cajeros y un jefe de sala, encargado de atender las demandas de los cliente y mantener la limpieza del comedor.

Organigrama.

Podemos contemplar tres departamentos: El primero, administración y aprovisionamiento, encargado de la gestión, compras y almacenamiento. La segunda, la cocina, responsable de las exquisiteces, y por último el departamento de comedor, atendiendo a los clientes y asumiendo, incluso, las actuaciones de relaciones públicas.

Las funciones contables, fiscales y laborales puede ser contratadas con profesionales independientes, fuera de la estructura organizativa.

Es importante, que el equipo este compuesto por personal dotado de una calidad humana que facilite la creación de un ambiente agradable y fomente las relaciones con los clientes.

Constitución legal.

IAE. Epígrafe: 673.2(Tabernas, cafés y bares).

IAE. Epígrafe: 672.1(Cafeterías de tres tazas).

IAE. Epígrafe: 672.2(Cafeterías de dos tazas).

IAE. Epígrafe: 672.3(Cafeterías de una taza).

Licencias municipales de obras y de actividad e instalaciones.

Creación de la sociedad. Impuesto sobre transmisiones patrimoniales y actos jurídicos documentados(600): 1% capital escriturado.

Certificación de autenticidad del nombre de la empresa. Registro Mercantil Central, sección Denominaciones.

Calificación para sociedades laborales y cooperativas.

Registro Mercantil: Escritura de constitución y estatutos.

Licencia de apertura del negocio en el ayuntamiento.

Alta del CIF(036) y IAE(845-6) en Hacienda.

Alta del IGIC(400) en la Agencia Tributaria. 

Dirección de interés.

Ashotel.

Federación Empresarial Canaria del Ocio y Servicios(Fecao).

Asociación de Empresarios Hosteleros y Comerciantes Afines de Tenerife(Aehcate).

Federación Española de Restaurantes, Cafeterías y Bares(FER). Camino de las Huertas, 18. Madrid.

Asociación de Jóvenes Restauradores de España

Asociación Madrileña de Empresarios de Restaurantes y Cafeterías(Amerc).

Claves de éxito.

Ofertar una buena relación calidad precio.

Ambiente agradable.

Disponer de un equipo humano caracterizado por su alta calidad y especialización.

Ubicación en una zona de mucho tránsito o con actividad comercial.

Tener una estricta política financiera con los proveedores.

Potenciar las relaciones públicas con la intención de mejorar la atención al cliente.